Anthony Bourdainas Tyrinėja Brazilijos Minas Geraiso Kulinarinius Lobius

Sekmadienio vakarą „Dalys nežinomos“ serijoje Anthony Bourdainas tyrinėjo augantį Brazilijos miestą Belo Horizonte Minas Gerais mieste.

Anot Bourdaino, tai vienas sparčiausiai augančių miestų pasaulyje. Vis dėlto jos 5 milijonų žmonių populiacija pasaulinėje arenoje nėra gerai žinoma.

Minas Geraisas buvo įkurtas kaip aukso pylimo miestas 16 amžiuje, kai portugalai naujakuriai atvežė Afrikos vergus iš užsienio ieškoti aukso. Iki 19 a. Ištekliai buvo visiškai išeikvoti, o Brazilijoje buvo didžiausia Afrikos diasporos populiacija pasaulyje.

Afrikiečiai buvo neatsiejami formuodami turtingą Minas Geraiso kulinarijos tradiciją. Virtuvėje gausu česnakų ir svogūnų. Indus, kurie dabar yra įprasti brazilų kalba, išrado vergės Afrikos moterys.

„Viskas, kas yra afrikietiška, daro tai, kas daro brazilą nuostabiu“, - sakė Bourdainas.

Tačiau Afrikos Minas Geraiso šaknys dažnai neatpažįstamos. Viso epizodo metu daugelis svečių skundėsi, kad ne tik Brazilijos afroamerikiečiai neatstovaujami politikoje, taip dažnai palaidotas istorinis daugelio Brazilijos patiekalų kontekstas. Kolonizacijos istorija perėmė ir išreiškė puikius pietums griežtai europietiškos virtuvės patiekalus. Tradiciniai valgiai buvo palikti namuose - kol Brazilijos virėjų karta grįžo pakelti savo šalies ragautojo maisto.

Iš kur atsiranda geriausi geriausi Brazilijos šefai? Sužinokite apie #PartsUnknown with @bourdain šį vakarą 9p ET / PT. pic.twitter.com/MMX7wbzSty

- dalys nežinomos (@PartsUnknownCNN) lapkričio 28, 2016

„Bourdain“ apžiūrėjo tradicinę „Belo Horizonte“ kulinarijos sceną su virėjais, kurie šiuo metu ją revoliucionuoja. Jis paragavo pavojingų ir egzotiškų maisto produktų karuselės: vaisiai, kurie įkando liežuvį, jei įkandote per giliai, produktai, kurie gali jus apsinuodyti, jei pasibaigs jo galiojimo laikas, ir mėsa iš absoliučiai visų gyvūno dalių. Bet kalbant su vietiniais virėjais Bourdaino mintis buvo tokia: „Kodėl Brazilijos maistas nepripažįstamas pasaulio arenoje?“

Nors tam tikriausiai yra keletas priežasčių - brazilišką maistą labai sunku išsaugoti, supakuoti ir išsiųsti - vienas šefas Brazilijos paslėptą virtuvę priskyrė savo kultūriniam elgesiui.

„Mes esame labai tylūs žmonės“, - sakė jis. „Jūs turite mus atrasti“.

Tačiau tiek, kiek svarbu istorija ir kultūrinis laiko suvokimas, pasaulis yra nenuspėjamas. Vakarieniaudamas valgykloje „Birosca“ - „Minas“ restoranuose, kuriuose visos moterys dirba puikiai, - vyras pasirodė lauke prie supakuoto restorano ir pasižymėjo ginklu. Fotoaparatai purtosi, žmonės krenta ant grindų ir slepiasi po stalu. Tai nerimą keliantis ir įtemptas momentas. Ir tada staiga viskas vėl gerai.

Kai tik atsiranda pavojus, visi grįžta į ramų tempą.

„Lygiai taip pat, tai vėl grįžtama prie maisto, pokalbio“, - sakė Bourdainas. „Laikykite pilną taurę ir aplinkinius savo draugus, ir jūs tai padarysite“.