Vairavimas Portugalijoje | Kiaulės Metai
Buvo gera grįžti. Paskutinį kartą mano žmona Raudonoji (tada ne mano žmona) ir aš lankiausi Portugalijoje prieš kokius dvejus metus oras dažnai būdavo lietingas, tačiau šį kartą dangus mus priėmė be debesų, o nedrąsūs zefyrai skelbė pavasario pradžią. Ankstesnėje kelionėje mes apsistojome dramatiškame Fortaleza do Guincho, buvusiame forte, tiesiai ant Atlanto, tiesiai į pietus nuo Lisabonos, netoli pajūrio Cascais miestelio. Skaitėme knygas ir valgėme didžiąją dalį žuvų vandenyne. Pačią paskutinę mūsų apsilankymo dieną, visiškai išplaukus iš jūros gėrybių, „Restaurante O Faroleiro“ - geriausių vietinių restoranų, kuriuose žuvis viliojančiai demonstruojama ledo pripildytoje valtyje, padavėjas pasiūlė mums nuvažiuoti į šiaurės vakarus į Negrais miestelį, kad paimkite regioninį patiekalą, kuo tolimesnę švytuoklės sūpuoklę iš vandenyno produktų, kepsninę kiaulę.
Mano skonio pumpurai sukėlė dėmesį. Ankstyvuosiuose Atkin riebaluose baugintuose 1980 modeliuose JAV ūkininkams buvo priversta sugalvoti „kitą baltą mėsą“ ir kištis į kiaulių genus, todėl kiauliena nustojo būti savo atsinaujinančia savimi. Kita balta mėsa buvo blanškesnė už „Wonder“ duoną, kietesnė už virvelę ir skanesnė už vištieną, kurią bandė apeiti. Taigi mane suklaidino galimybė, kad vis tiek galiu suvokti ne tokią sveiką, bet švelnesnę, be galo autentišką versiją.
Kaip tinkama šaliai, tokia geografiškai įkvėpta, kad ji (be abejo) atrado Naująjį pasaulį, sudomino indėnų prieskonių prekybą iš venecijiečių ir pagimdė Magellaną - visa tai per vieną šimtmetį. Portugalijos keliai yra labirintiniai ir prastai pažymėti, remiantis prielaida, Manau, visi yra gimę navigatoriai. Mes ne. 20 mylios atstumas iki Negrais mums užtruko dvi valandas - nors jie ir buvo vaizdingi - kartu su banguojančiais žaliais kalvų šlaitais, apjuostais senomis pilimis ir fortais. Patekę į miesto purvinus kelius, pravažiuodami beglobius šunis ir sprukdami naminius paukščius, šokinėjančius už apleistų vieno aukšto namų, mes radome sultingiausias ir intensyviausio skonio keptas kiaulienos skrudintas skardas šalyje, tikriausiai žemyne, galbūt pasaulyje. Patikimas patiekalas, kurį netgi galite užsisakyti iš Rosa, miesto viduryje: šviežiai paruoštas, kartu su laukiniu pipirų padažu ir suvyniotas į kartoninę dėžę, kaip pica. Pietums ir vėl vakarienei turėjome kiaulienos, kiek galėjome valgyti, išlaikydami diržo dydį ir šiek tiek paplitę. Kiaulės-žindenės - ne daugiau kaip 17 svarų - buvo patepamos sviestu, po to lėtai skrudintos medieną deginančioje krosnyje, kad mėsa išlaikytų geidulingą skonio gylį, gardindavo truputį dūmų, o oda būdavo maloniai traškanti. Po vakarienės „O Caneira“ salėje, linksmoje, ryškiai apšviestoje vietoje, pavadintoje vietinio futbolininko vardu, pro duris prabilo padavėjas, vardu Paolo, paklausęs: „Ar tau patinka?“
„Geriausia kepta kiauliena, kokią aš kada nors turėjau“, - pasakiau ir Raudona energingai linktelėjo.
"Turėtumėte išbandyti vieną šiaurę".
"Turite omenyje, kad yra geresnė kiaulė nei ši?"
Paolo nervingai pakeitė svorį, bijodamas, kad jis gali būti įvykdytas už išdavystę, jei jis pripažins, kad toks dalykas gali egzistuoti. "Bairrada, - sušnibždėjo jis, balsu tardamas, prieš mums įvesdamas į gatvę.
Ateinančius dvejus metus žmona ir aš suplanavome kelią ir sugalvojome kelią grįžti į Portugaliją už šakalą „Bairrada“. Draugai juokėsi, kai sakydavome, kad tikimės išvykti į užsienį tik valgyti barnardo gyvūno, bet tai buvo iš dangaus barnardo. O neseniai Raudona ir aš sugrįžome.
Nors tai reiškė ankštą skrydį Paryžiaus keliu, kuriam vadovavo sunkiausia „Air France“, abejinga tarnyba privertė mus dar labiau įvertinti kiekvieno portugalo, su kuriuo susitikome kitą savaitę, linksmumą.
Žinojome pakankamai, kad praleisime savo pirmąją naktį viename didžiausių butikų viešbučių Europoje, „Tivoli Pal? Cio de Seteais“, Sintroje, per 30 minutes nuo oro uosto. Ši didžiulė operos scena ne tik nuostabiai prieškambaryje ir laiptais pastatyta, bet ir vaizdas iš mūsų kambario verandos apėmė kyšantį slėnį žemiau ir Atlanto vandenyną. Ir lova, viena iš keleto, ant kurių miegojome, buvo minkšta! (Europiečiai nesielgia švelniai.)
Bet vaizdingos ir monumentalios, kokia yra Sintra (čia aštuntojo amžiaus maurų pilis; apačioje - 14-ojo amžiaus karališkieji rūmai; visai šalia jų - dar kiti karališkieji rūmai, tai 19-ojo amžiaus gotika), tai nedaro kiaulės Bairrada. . Taigi kitą rytą mes pasukome į šiaurę. Mes lenktyniavome per Mafros miestelį, kai pamatėme nuostabų baroką rūmai reikalavo sustoti. Rūmai yra ant kiekvieno kito miesto pastato ir nykštukiniai pora netoliese esančių kalnų. Jis yra toks didelis, karaliaus miegamasis yra daugiau nei už dviejų futbolo aikščių nuo karalienės ir jie buvo draugiški. Jį pastatė ekstravagantiškasis Jo? O V, kuris neva atsiprašė už savo seksualinius perteklius, kurie, jei rūmai yra bet koks požymis, turėjęs prilyginti Hugh Hefnerio, Jekaterinos Didžiosios ir Jude'io įstatymams. rūmaiĮspūdingoje „ligoninėje“ yra kelios lovos, kurios atrodo patogesnės nei šiuolaikinės, o nepaprastas bibliotekos perlas turi 40,000 aukso spalvos įspaustų, odomis aprištų tūrių ir puikias rokoko knygų spintas. Šimtai šikšnosparnių yra skatinami gyventi gegnėse, natūraliai išsaugoti kolekcijos būklę: dieną jie miega ir naktimis švenčia knygnešius. Popietę aplankėme, rūmų bazilikoje vyko vestuvės, o pro langus viršuje stebėjome eiles.
Po dviejų valandų, dabar girtų ant baroko didybės, išgirdome garsiau augančių kiaulių sirenos giesmę. Lietus nusileido. Plaukėme arba plaukėme, kai lietus pasidarė žaizdas - tai, kas atrodė aštuonios valandos ir pasirodė… aštuonios valandos. O tai reiškė, kad mes per vėlai vakarieniavome. Mes patraukėme link „Estalagem Azevedo dos Leit? Es“, laisvai išversto „Azevedo mažųjų kiaulių užeiga“, taip pavadinto todėl, kad jai priklausanti „Azevedo“ įmonė taip pat valdo didžiausią rajone kiaulių žindenę. Užeiga, esanti Mealhadoje, Bairrada regiono kiaulių valgymo centre, yra švarios, šviesiaplaukės medienos sandėlis. Tačiau dėl audros ir mūsų pačių bjauraus krypties jausmo mes miegoti miegome. Ar mes kada nors gautume savo „Bairrada“ kiaulę?
Yup - pusryčiams. O „Azevedo“ versija buvo viskas, ką Paolo pažadėjo prieš dvejus metus: mėsinga, nuostabiai tamsi, su traškia oda.
Mealhada regionas per šimtmečius buvo garsus savo šiluminiais vandenimis, o kai 20 a. Sandūroje buvo baigta įrengti traukinių sistema ir nacionalinis kelias, jungiantis Lisaboną pietuose iki Porto šiaurėje, teritorija virto lengvai prieinamu SPA. Kelionės tikslas. Daugybė reikšmingų Bairrada vyno gamintojų agresyviai skatino turizmą siūlydami taurę vyno ir patiekalą „Leit? O de Bairrada“.
Kiaulių čia buvo gausu 17 ir 18 amžiuose, nes rajone paplito kukurūzų auginimas, tačiau kiauliena buvo laikoma valstiečių maistu. Turtučiai iš medžioklės parsineštų naminių medžiojamųjų paukščių, šernų ir elnių ir parodytų juos tarnaudami sveikiems, todėl valstiečiai mėgdžiodami pradėjo ruošti mažas savo kiaules. Šiandien 18 mylių rajone yra keletas 80 restoranų, kuriuose patiekiama ši ypatinga kiaulė - maždaug kas du miesto blokai.
Raudona visada norėjo gyventi rūmuose. Laimei, mieste buvo vienas, todėl mes persikėlėme į vidų.
„Bussaco Palace“ viešbučio kambariams gali prireikti veido pakėlimo, tačiau jie yra dideli ir erdvūs, o aikštelės ir fasadai yra įspūdingi. Apsuptas 250 hektarų žaliuojančio, ramaus miško, apaugusio puikiais pasivaikščiojimo takais ir akmeniniais laiptais, rūmai buvo pastatyta 1907 kaip medžiojamasis namelis netrukus tremtiniam karaliui Manueliui II. Viešbutyje ne tik puoselėjami vynai, bet ir patiekiama geriausia skrudinta kiaulė, kurios turėjome visą kelionę. Kai vienas iš rūmaiVargonininkai Antonio Gomesas išgirdo mano siautėjimą apie kiaules ir reikalavo parodyti mums, kaip ji pagaminta. „Geros kiaulės tikrai nėra paslaptis - viskas priklauso nuo to, kaip ją viriate“, - teigė Gomesas. "Sudedamosios dalys yra beveik vienodos visur: kiauliena„ Bisara ", kiauliniai taukai ir druska." Kiaulėje, kuriai naudojama eukalipto žievė ir vynuogė, daugybę kartų pasukama ant ilgo stulpo kiaulė, kurią rimtai prakaituoja žmogus. „Daugelis žmonių nukeliavo 250 mylių norėdami čia valgyti pietus sekmadienį“, - teigė Gomesas.
Raudona ir aš kitą dieną vežimėliu nešėme mūsų skrandžius į patrauklų mažą Mealhada miestelį. Vaikščiodami EN1 keliu - triukšminga, klastinga, perpildyta juosta, kuriai patiko sunkvežimių vairuotojai, - praradome daugybę restoranų su neoniniais ženklais, rodančiais kiaulę, sulenktą su stulpu. Aš praktiškai privertiau Redą į restoraną „Pedro dos Leit? Es“ patiekti kiaulienos priešpiečius, tada, kai ji pradėjo ruošti skyrybų dokumentus, į „Rei dos Leit? Es“ („1947“ įkurta „Žindančių kiaulių karalius“) vakarieniauti. Abu patiekė kiaulieną, kuri buvo gili ir puri, jos neįmanoma supainioti su kita balta mėsa.
Nepaisant to, kad per dvi dienas išgeriu penkis kiaulės patiekalus, supratau, kad viskas bus neišsamiai, jei nepagailėsi Negrais, todėl nedrąsiai paklausiau Redos, ar ji palydėtų mane į vieną paskutinį niūrų nuotykį.
„Mes jau turime“, - džiaugėsi ji ir, važiuodami automobiliu, pasukome A1 - vieninteliu keliu, kuriuo jūs negalite pasiklysti. Paolo, mūsų padavėjas nuo dvejų metų, negalėjo patikėti, kad mes sugrįžome - ir taip skubėdami.
„Turime tik 30 minučių arba praleisime traukinį į Madridą“, - dramatiškai pasakiau jam ir jis iškart pagamino plokštelę. Mmm, puikus. Pagrindinis skirtumas tarp „Negrais“ ir „Bairrada“ versijų yra tas, kad pirmasis yra sviestiniu būdu pakepintas padažas su pipirais, o antrasis paruoštas visas ir patiektas su padažu taip sūrus šaukštas, kad patektų į artimiausią krioklį. Kuris yra geriau? Tai paprasta: abu.
Po 31 minučių Paolo puolė mus pro duris, mūsų pirštai tebėra riebūs, kelionei įstrigę kai kuriomis servetėlėmis ir buteliu vietinio vyno po manimi. Raudona ir aš perlipome kraštovaizdį sunkiau nei dauguma vaizdo žaidimų ir patraukėme į traukinį. Tada, jausdamiesi kaip kiaulės, visą laiką miegojome iki Madrido.
Jonathanas Reynoldsas yra buvęs maisto produktų žurnalistas New York Times ". Jo naujasis memuaras yra Imtynės su Gravy: gyvenimas, su maistu.
Kada eiti
Portugalijoje šilčiausia nuo birželio iki rugsėjo. Tačiau protinga vengti rugpjūčio, kai portugalai pasinaudoja kasmetinėmis atostogomis, o kurortų pilna.
Kur apsistoti
„Tivoli Pal? Cio de Seteais“ „10 Rue Barbosa do Bocage“, Sintra; 351-21 / 953-3200; www.tivolihotels.com; padvigubės nuo $ 263.
„Bussaco Palace“ viešbutis Mata do Bussaco, Lusa; 351-23 / 193-7970; www.almeidahotels.com; padvigubės nuo $ 222.
Estalagem Azevedo dos Leit? Es Rue S? O Domingos, Pedrulha; 351-23 / 120-9800; padvigubės nuo $ 80.
Kur valgyti
O Caneira „171 Avda“. Generolas Barnabas? A. Ferreira, Negrais; 351-21 / 967-0905; vakarienė dviem $ 27.
Restoranas „Pedro dos Leit“? Rua Alvaro Pedro, „Sernadelo“; 351-23 / 120-9950; vakarienė dviem $ 40.
Rei dos Leit? Es „17 Avda“. da Restauracija o, Mealhada; 351-23 / 120-2093; vakarienė dviem $ 40.
Ką daryti
„Nacional de Mafra“ Mafra; 351-26 / 181-7550; www.ippar.pt/english.
„Tivoli Pal? Cio de Seteais“
Iš pradžių 18-ame amžiuje įsikūrusi Nyderlandų konsulas, šis turtas 1950‘uose atidarytas kaip viešbutis. Neoklasicistinis pastatas su freskomis apipavidalintais kambariais, paauksuotais antikvariniais daiktais ir garsiais svečiais (Catherine Deneuve; John Malkovich), vis dėlto vieta buvo matoma geresnių dienų. Po vienerių metų ir vėliau „40“ specialistų nė vienas spindesys nepatyrė kruopštaus restauravimo (komplektuojama su atnaujinta kambario technologija ir marmurinėmis voniomis).
