Kaip Užsisakyti Sake Kaip Profesionalas

Nesvarbu, ar keliaujate Tokijuje, ar ieškote japoniško maisto, gali būti sunku naršyti po sake meniu. Sake pasirinkimas yra nuo skaidraus iki drumstas, nuo karšto iki šalto, nuo mažų iki labai brangus, todėl lengva supainioti. Kalbėjomės su Yasuyuki Suzuki, „Sushi Seki“ someljė (sakykim, kad penkis kartus greitai!) Patarimais, kaip užsisakyti „sake“ kaip profesionalą. Jei jums reikia papildomų instrukcijų, eikite į naują Sushi Seki vietą Niujorko „Pragaro virtuvės“ kaimynystėje, kad pamatytumėte „Suzuki“ veiksmą.

Tegul someljė yra jūsų vadovas.

Daugybė prabangių japonų restoranų turi malonų someljė personalą, kad padėtų naujokams (ir seniems žmonėms) pasirinkti. Jei restorane yra someljė, nebijokite klausti jų rekomendacijų. „Noriu atidaryti duris norėdamas tavęs labui. Aš noriu padaryti jus gerbėjais “, - sakė Suzuki, kuris metų metus mokėsi užsidirbti savo kvalifikacijos ir yra tikrai aistringas savo darbui. „Pasakykite savo serveriui, kas jums patinka, net jei tai alus ar vynas. Jei geriate „Sauvignon Blanc“ ar „Pinot Noir“, ta informacija gali būti gera jūsų serverio priežastis. “

Išmokite pagrindus.

Išmokdami pradinio klasifikavimo, galite pradėti naršyti po butelius, pateiktus meniu. „Yra brangiausia grupė„ Junmai Daiginjo “, antra brangiausia grupė„ Junmai Ginjo “ir pigesnė grupė„ Junmai “, - sakė Suzuki, kuris paaiškino, kad klasifikaciją lemia ryžių grūdų dydis ir atskirų grūdų poliravimo laipsnis. (ne tai, kad norint tai užsisakyti reikia žinoti). Nebijokite užsisakyti pigesnių butelių, nes skonis yra asmeninis pasirinkimas.

Nors dauguma sakų yra giedri, drumstas ar negražus sake taip pat populiarus JAV. „Sakė turi nuosėdų, kurios suteikia baltos, pieniškos spalvos, tai yra nuosėdų, gautų iš sake ryžių“, - sakė Suzuki. „Kai JAV buvo pritaikyta sake kultūra, pirmoji įmonė turėjo nefiltruotą, baltą sake, patiektą mėlyname butelyje. Žmonės tai prisiminė ir paprašė baltosios sake. “Ironiška, pasak Suzuki, Japonijoje dauguma žmonių nėra gerai susipažinę su nigori sake ir ją geria tik saujelė žmonių.

Užsakykite temperatūrą sezoniškai

Anot Suzuki, sakės paprastai patiekiamos įvairiomis temperatūromis, priklausomai nuo sezono, žiemą populiarios šiltos ar kambario temperatūros, o vasarą - šaltesnės. „Tarnautojai žinos, kokia geriausia temperatūra jums tarnauti“, - sakė Suzuki. „Jei bus gruodis, mes jums patarnausime. Jei bus vasara, mes patieksime priešingai. “Taigi, paprastai aukštesnės kainos varškėčius geriausia patiekti šiek tiek atšaldytus.

Būkite atviri.

„Labai dažna vartotojo klaida yra neleisti restoranų serveriams pasakyti jums, ką jie rekomenduoja“, - sakė Suzuki. Vien todėl, kad buvote pasakiusi tik iš vieno gamintojo ar esant vienai temperatūrai, dar nereiškia, kad jums nepatiks kažkas kitas. „Daugelis restoranų yra sudėtingesni ir labiau išsilavinę dėl savo pasirinkimo“, - sakė Suzuki.

Paragaukite savo.

„Prieš gerdami ką nors, pamatykite, pasimėgaukite kvapu“, - sakė Suzuki. Negalima gerti saiko kaip kadro. Jūs to nedarote su vynu; tas pats su sake. Neskubėkite, leiskite gomuriui mėgautis visu skoniu. “

Panašiai, jei gurkšnojate, rečiau galvos skausmas dėl alkoholio vartojimo. „Nesvarbu, ką geriate, tai yra bendras suvartojamas kiekis. Dėl bet kokio gėrimo galite skaudėti galvą “, - sakė Suzuki.

Nepilkite savo noru (nebent norite).

„Svečiai niekada nemeta sau naudos už save“, - sakė Suzuki, tačiau prisipažįsta, kad išpylė savo, kai po darbo mėgausis taure. Tai tik parodo, kad gėrimo dėlei nereikia griežtai laikytis taisyklių, tiesiog atsipalaiduokite ir mėgaukitės.

Nebijokite.

Pats svarbiausias dalykas yra paprasčiausias alkoholis, pagamintas iš fermentuotų ryžių ir trijų kitų ingredientų: vandens, mielių ir koji - grybo, naudojamo norint pradėti fermentacijos procesą. „Sakas iš esmės yra skaidrus skystis“, - teigė Suzuki. Sunku tuo baugintis!

Pora su maistu, išskyrus suši.

„Tokie sūriai, kaip parmezanas ar rikota, gali būti labai geri suporuoti su sake, ypač jei sūris yra tinkamai sendintas“, - teigė Suzuki.

Ar ne gerbėjas?

„Sushi Seki“ gėrimų direktorius Rickas Zouadas rekomenduoja išbandyti šerį su savo suši. „Šeris turi aukštą rūgštingumą. Jis yra labai švarus ir labai žemiškas, vos palietus ąžuolą, kuris gali perpjauti žuvų riebumą “, - sakė A. Zouad. Kitos galimybės yra raudonasis arba baltasis vynas arba, kaip siūlo Suzuki, bandymas slyvų sake, patiekiamas kaip aukštaūgis su soda.