Islandijos Šefas Gunaras Karlas Gislasonas Savo Mėgstamuose Reikjaviko Restoranuose

Pripažintas Islandijos šefas Gunaras Karlas Gislasonas užsitarnavo sau vardą restorane „Dill“, jaukiame degustacinio meniu vietoje, buvusiame Reikjaviko arklidės tvarte. Dėl savo paskutinės rizikos jis persikels į Niujorką, norėdamas valdyti pirmąjį Claus Meyer restoraną JAV, kuriame bus patiekiami sezoniniai, Šiaurės šalių įkvėpti patiekalai „Grand Central Terminal“ naujoje maisto salėje. (Restorano krapai liks atviri.) Čia, Gislasonas, kurio kulinarijos knyga, Šiaurė: Naujoji Islandijos šiaurės virtuvė, pateko į praėjusių metų lentynėles - patiekalus ant mėgstamo maisto gaminimo įrankio, kur pavalgyti Reikjavike ir kt.

Mėgstamiausias ingredientas, kurį reikia gaminti ir kodėl?

Bulvės visada buvo mano mėgstamiausios vien todėl, kad nėra nieko geriau už naujas bulves, virtas ir valgytas su druska ir geru sviestu - daug sviesto.

Viena maisto gaminimo mokykloje išmokta taisyklė, kurią turėtų žinoti kiekvienas namų virėjas:

Kaip virti bulves.

Viena maisto gaminimo mokykloje išmokta taisyklė, kurios kiekvienas namų ruošėjas turėtų nepaisyti:

Nekreipkite į tuos receptus per rimtai. Klaidos kartais yra geriausias visų išradimas. Žaisk su tuo, ką turi, ir padaryk tai savo.

Virtuvės įrankis, kuriame negalite gyventi be:

Po mano peilių tai būtų pūtiklis. Aš išdeginu daug dalykų, nuo mėsos gabalo iki žuvies iki daržovių. Aš jį naudoju, kad pridėčiau šiek tiek grilio skonio.

Slapto ginklo prieskonis / ingredientas / technika:

Nebūtų paslaptis, jei jums pasakyčiau ... Bet tai greičiausiai bus visų rūšių konservavimas: fermentuotos žalios braškės, fermentuotas jusas iš vasaros pomidorų, džiovintos žolelės ir prieskoniai, marinuotos daržovės ir rūgščios medžiagos išrūgose. Geriau būkite pasiruošę žiemai Islandijoje.

Prieskonis / ingredientas / technika, į kurią vėl ir vėl kreipiatės:

Aš sakyčiau, angelica, rutabaga ir dūmai.

Mėgstamiausias patiekalas, kurį galima pasigaminti namuose:

Islandiška mėsos sriuba, gaminama iš ėrienos. Jūs paimate ėriuko petį ir subproduktus, pavyzdžiui, širdį ar liežuvį, ir ieškote visų pusių, kol bus aukso rudos spalvos. Įdėkite mėsą į puodą kartu su nuluptais ir supjaustytais geltonais burokėliais, mažomis bulvėmis, angelikomis ir vyšniomis. Gerai pagardinkite druska ir pipirais ir supilkite į puodą vandens, tiek, kad viskas apsemtų. Virkite 120 laipsnių temperatūroje [Ed. Pastaba: apie 250 laipsnius F] apie 18 valandas. Patiekite ir mėgaukitės su draugais.

Puiki valgymo diena jūsų mieste:

Mano naujoji mėgstamiausia pusryčių vieta yra „Kaffih Vesturb“ stiklainis, sena vaistinė, atidaryta kaip kavinė? prieš keletą mėnesių Vesturb? jar kaimynystėje. Aš taip pat mėgstu Gr? I K? Tturinn (pilką katę) ir Reikjaviko skrudintuvus kavai. Pietums „Hverfisgata 12“ patiekiami atsipalaidavę baro užkandžiai ir gera pica. Jei nesu Dilis, tada puikus maistas ir gyvas džiazas S? Mundur? Antradienio vakarą „Kex“ nakvynės namuose „sparif? tunum“ užklumpa viską. Dėl deserto aš noriu kažko saldaus iš „sgeir Sandholt on Laugavegur“.