„Maketto“ Viduje, Naujausias Vašingtono DC Taškas

Iš „Atlas“ rajono pagrindinės magistralės parduotuvės „Maketto“ iš pirmo žvilgsnio atrodo kaip vyrų gyvenimo būdo mažmeninės prekybos tinklo DURKL parduotuvė, stikliniuose dėkliuose demonstruojami sportbačiai, marškiniai ir striukės. Žingsnis toliau, ir jūs galite pamatyti pagrindinį stendą, vedantį į baro plyšį, kuris atsidaro į kiemą, atvirą virtuvę ir valgomojo erdves, kuriose visi patiekiami virėjai Erik Bruner-Yang Kambodžos ir Taivano virtuvėse. Laiptai į kiemo pusę veda pro automatą, užpildytą maneki-neko figūrėlėmis ir ausinėmis, į kavinę, kurią maitina „Vigilante Coffee“, su pyragais iš „Frenchie“ amatininkų pyragų ir desertų. Tiek daug vyksta erdvėje, bet visa tai yra „Maketto“.

„Maketto yra konkrečiai, unikalus verslas“, - sako Bruner-Yang. Nors jos sienose yra keturi individualūs verslo tapatumai ir keturi verslo partneriai - Bruner-Yang, Will Sharp iš DURKL, Chris Vigilante iš „Vigilante Coffee“ ir Erica Skolnik iš prancūzų. Tai ne tik restoranas su gera kava, ar mažmeninė parduotuvė su valgomojo prekystaliu, ar kavinė su pritvirtintais kepiniais. Vietoj to, Bruner-Yang aiškina, „visi paaukojo šiek tiek savo ambicijų“ leisdami savo individualias tapatybes įtraukti į visumą.

Nuo pat atidarymo balandžio mėnesį „Eater DC“ išskiria „Maketto“ kaip restoraną su prieinamu maistu, pigia kava ir puikiu nauju vidaus kiemu. Liepos pabaigoje, "The Washington Post maisto kritikas Tomas Sietsema apdovanojo restoraną dviem su puse žvaigždės, parašydamas: „Negaliu laukti, kad sugrįšiu daugiau.“ Ir anksčiau šią savaitę Makedonyje pietavo pirmoji ponia ir mados tendencijų kūrėja Michelle Obama, paskolindama neišvengiamą Obamos guolį.

Patikslinkite koncepciją

Koncepcija prasidėjo prieš trejus metus, birželio pradžioje 2012, kai Bruner-Yang ir Sharp paskelbė savo partnerystę mažmeninės prekybos ir restoranų idėjos, įkvėptos Azijos naktinių rinkų, srityje. „Mes kalbame apie spalvą, kvapą, maistą, gėrimus, užkandžius, drabužius, turgų apskritai“, - sako Bruner-Yang. „Kaip mes galime sukurti ką nors, remdamiesi ta patirtimi, bet truputį pritaikydami ir sumanydami į gerąsias puses?“ Skelbimo metu „Vigilante“ jau buvo pasirašyta kaip oficialus „Maketto“ kepsnys. „Sharp“ ir „Bruner-Yang“ taip pat anksti perėjo prie „Maketto“ dizaino, sudarydami savo viziją apie supaprastintą, nesenstančią erdvę, kurią šiandien galite rasti H gatvėje.

Bet tada praėjo treji metai. Neišvengiami nekilnojamojo turto statybos vėlavimai buvo komiški iki taško, kuriame "The Washington Post nubrėžė Maketto numatomų atidaryti datų bėgant metams tvarkaraštį. Tuo tarpu „Bruner-Yang“ ir virtuvės šefas Jamesas Wozniukas išbandė virtuvės meniu per pop-up vakarienių seriją Hanojaus namuose 14th gatvėje. Nors Bruneris-Yangas pripažįsta, kad pop-up serijos buvo nenuoseklios tarp dinerių, jis sako, kad tai buvo nepaprastai naudinga kuriant „Maketto“.

„Iššokantis langas mums buvo tikrai puiki mokymosi kreivė, nes mes buvome ambicingi ir tiesiog bandėme išmokti gaminti šį maistą daugeliui žmonių“, - sako jis. Bruner-Yang paaiškina, kad eidama valgyti į savo Kambodžos uošvės namus, ji gamina rūgščią sriubą penkiems žmonėms. „Kaip padaryti, kad tai būtų skanu 100 žmonėms?“ - klausia jis. „Kaip jūs gaminate daugybės patiekalų receptus, kurių dar niekas niekada neragavo?“

Tačiau iššokantys langai taip pat išmokė Bruner-Yangą ir jo komandą dar vieno svarbaus elemento: Kaip kalbėti apie jų patiekalus. „Priklausomai nuo to, kaip mes pavadinome patiekalą, gautumėte kitokią reakciją, ar žmonėms tai patiko“, - sako Bruner-Yang. Paimkite, pavyzdžiui, receptą, pagamintą iš kiaulės kraujo, lipnių ryžių, saldžiosios sojos, grūstų žemės riešutų ir kalendros. Bruneris-Yangas ir Wozniukas per keturias dienas meniu pateiks jį kitu pavadinimu. Kai buvo pavadintas kiaulės kraujo pyragas, patiekalas neparduodamas. Bet kaip juodųjų lipnių ryžių pyragas, jis buvo parduodamas tik puikiai. „Nėra taip, kad pakeitėme tai, kaip mes padarėme“, - sako Bruner-Yang. „Tai buvo nepaprastai įdomu. Varginantis, bet labai įdomus. “

„Maketto“ atidaromas

Su „diržais“ laukdamas trejų metų, „Maketto“ pagaliau atidarė 2015 balandžio mėn. Jos dizainas atrodo tiksliai toks, koks buvo prieš trejus metus nuotraukoje pavaizduotuose tinkluose - bandyme sklandžiai integruoti įvairius verslus.

„Sharp“ kuravo mažmeninės prekybos vietą, užpildytą DURKL ir kitų drabužių prekės ženklų avalyne ir drabužiais. „Vigilante“ siūlo kavinės viršuje, atidarytoje 7 am, lattes, cappuccinos, kortados ir espresso. „Frenchie's“ komanda Erica Skolnik taip pat prisijungė prie komandos. . O „Maketto“ vakarienės meniu yra mėgstamos garuose keptos bandelės, šaltalankių blynai, kepta khmerų dešra, taivanietiška kepta vištiena ir „Wagyu bao“ lėkštė.

Tačiau Bruner-Yang kuria meniu planus. „Manau, kad meniu, kurį dabar gaminame, yra gana saugus“, - sako jis. „Mes plėtojame ryšius ir santykius su [bendruomene].“ Jis pažymi, kad nors dauguma žmonių gali mėgautis kepta vištiena ar „bao“ patiekalu, iš tikrųjų du populiariausi valgiaraščio patiekalai ir pažįstami patiekalai Pakanka bet kam - jis tikisi, kad šie patiekalai padės „Maketto“ įgyti jos valgytojų pasitikėjimą. Po to, sako jis, galbūt restoranas gali pradėti siūlyti labiau nuotykių kupinus patiekalus, kad galėtų toliau tyrinėti Azijos virtuvės asortimentą.

Žvilgsnis į ateitį

Vystydamasis „Maketto“, „Bruner-Yang“ taip pat tikisi, kad jis dar labiau integruosis į savo bendruomenę, surengdamas daugiau renginių ir „pop-up“ pardavėjų, kad patenkintų savo kaimynų poreikius. Šiuo metu restorane sekmadieniais vyksta nemokama joga, o retkarčiais nuskusiama ledo ar marinuotų patiekalų. Tačiau Bruner-Yang sako, kad tai turėtų būti daroma dažniau, kai bręsta Maketto, siūlydami CSA rinkimus ir bendruomenės susitikimų erdvę bei privačius renginius.

Nors pirminiame „Maketto“ plane tai buvo apibūdinta kaip pardavėjų serija, dabar Bruneris-Jangas balsavo šiuo terminu. „Ši kepykla yra tiek pat„ Erica “, kiek ir„ Maketto “dalis“, - sako jis. Visi keturi partneriai mokosi ir remiasi vienas kitu, tai yra bendruomenės verslo nuosavybės eksperimentas. „Pietūs šiandien gali būti ypač lėti, tačiau viskas, ko mums reikia, yra du ar trys žmonės, kad nusipirktų laikrodį, o visa diena yra mokama“, - sako Bruner-Yang. „Malonu turėti apsauginį tinklą tarp visų kitų.“ „Maketto“ bendruomenė iš tikrųjų yra svarbiausia.

Amy McKeever yra DC mušamas už Kelionė + laisvalaikis. Jį galite sekti „Twitter“ ir „Instagram“.

Daugiau gerų skaitinių yra iš T + L:
• Populiariausios pasaulyje oro linijos
• Dienos išvykos ​​iš Vašingtono, DC, aukštos žavesio ir gero maisto
• Geriausios kelionės vietos 2015