Geriausi Stambulo Turkų Restoranai

Nuo vaikystės gyvendamas ir toliau Stambule, aš stebėjau miesto kulinarijos raidą atlikdamas tokį aistringą patikrinimą, kurį dauguma žmonių pasilieka savo mėgstamai futbolo komandai. Patikėkite ar ne, buvo laikas, kai privilegijuoti turkai restoraną laikė tikrai „pranašesniu“ tik tuo atveju, jei jame bus patiekiami prancūzų „Cordon Bleu“ patiekalai. Tada „Istanbullus“ suprato, kad jie valgo vieną geriausių pasaulio virtuvių: savo meyhane (taverna) maistas - mezes, kebabai ir šviežia žuvis - turi būti vartojamas su raki, geriausia turint omenyje Bosporą. Tačiau dauguma keliautojų nesuvokia, kad tai yra tik vienas turkiško maisto aiškinimas. Ir nors tai džiugina gomurį, nardytojai turi atsižvelgti: Stambulas klestėjo kaip didžiulės Eurazijos imperijos sostinė 500 metus. Kas nutiko įvairių etninių grupių Osmanų imperijos nacionalinėms virtuvėms? O Topkapi rūmuose tikrai virėjai pakilo virš kebabų ir mezų, kad sultonas būtų gerai maitinamas?

Tik neseniai keli restoranai pradėjo atsakyti į tuos klausimus. Atlikdami tyrimus Osmanų archyvuose ir provincijose, virėjai ir restoranų savininkai išgelbėjo patiekalus, kurie atrodė prarasti istorijai, ir prikėlė senovės Osmanų, regionų ir namų gaminimą. Šiandien jie buvo pradininkai daugybės tikrų Turkijos restoranų. Čia yra šešios geriausios tokios vietos.

Asitanas

„Thirtysomething“ savininkas Batūras Durmay'as laisvai kalba angliškai ir vadovauja plačiam patiekalų vartotojui per savo platų patiekalų sąrašą. Durmay'io šeima finansavo kruopščius tyrimus Osmanų archyvuose, norėdama atkurti buvusių sultonų kainą. Peržvelgęs meniu prie restorano sodo stalo, supratau, kad ankstesnieji imperijos sultonai mėgo stiprų, sunkų maistą - jiems reikėjo išlaikymo, nes jie vedė savo kariuomenę mūšyje. Taigi turi pacasi tiritli: ėriuko troškinys, minkštas, česnakinio skonio skanus maistas ant skrebučių, mėgstamas vietinių gyventojų, kurie jį namo nešioja maišuose. Arba fodula, jautienos troškinys supjaustytoje duonoje, smarkiai įklijuotas šalaviju. Tačiau vėliau epikijiečių sultonai į savo repertuarą įtraukė subtilesnių patiekalų, tokių kaip įdaryta meliono dolma, malta ėriena su ryžiais ir pignoli, ant viršaus ištirpstančio saldaus meliono riekelė. Vakarienė dviem $ 84.

Cercis Murat Kona? I

Po 35 minutės kelto važiavimo iš Beta ikta? į Bostanci miestą, esantį Stambulo Azijos pusėje, galite nueiti vandens link šį modernų restoraną su lauko sėdimomis vietomis ir vaizdu į jūrą. Viduje gerai nusiteikę turkai iš naujo atranda savo provincijos virtuvę, turkų ir arabų patiekalų sintezę iš Mardino miesto, esančio pietryčių Turkijoje. Tai beveik puikus pietų miegas: baltos staltiesės ir padavėjai su ilgai nešiojamais vario ir plieno šaukštais, kurių kiekvienas užpildytas užkandžiu. Išbandykite aštrų rožinį muhammara pamerkite su atominiais duonos trupiniais ir ožkos sūriu. Tarp verslininkų mane vis dar persekioja garlaivis kubas—Sultingi, maltos jautienos ir su pignoliu įdaryti koldūnai, kurie tikrai pradėjo gyvenimą Šanchajuje ir keliavo Šilko keliu į Turkiją. Vakarienė dviem $ 64.

iya Sofrasi

Miesto Azijos pusėje taip pat rasite „iya Sofrasi“, prabangų nuostabų „Kadik“ žuvies ir gaminių turgų. Rinkdami patiekalus iš nesąmonių prekystalio, atminkite, kad „iya“ savininkas Musa Davirenzas gali būti pirmasis Turkijoje pasaulyje pripažintas „foodie“ smegenis. Da? Deviren ėmė virti prieš du dešimtmečius kebabo jungtyje. Dabar jis skaito paskaitas tarptautiniu mastu ir buvo prof Itu New Yorker ". Kiekvienas patiekalas, kruopščiai atrastas iš senosios liaudies atminties, yra skanus. Užpildykite savo lėkštę šviežiais vietiniais krūmo žalumynais, ypač kaya koru? u, kurie randami upių dumble. Jūs nerasite žandikaulis- avies žarnos, užpildytos ryžiais ir ėriena, - bet kur kitur. Įdaryti baklažanai turi žemišką kraštą, kaip ir sirupinis, giliai raminantis alyvuogių desertas. Vakarienė dviem $ 50.

Galata Kiva

Netoli Galatos bokšto „Kiva“ yra puiki vieta lankytojams, tačiau atrodo, kad ten valgo tik turkai. „AdnanAhin“, impresarijus, yra dar vienas puikus maisto teoretikas, teikiantis etninį Anatolijos maistą. Jis randa ingredientų, tokių kaip retas actas, švelniai kartaus slėnio žalia. Japoniškos slyvos, įdarytos mėsos kukuliais, taip pat yra kilusios iš šio regiono fellah k? fte, mėsos bulgarų koldūnai, mirkyti aštraus pomidorų sultinyje. Taigi kruopštus dalykas yra tai, kad jis turi puikų sniegą, gautą iš kalnų urvų iki jo šerbeto. „Nėra jokio aiškinimo klausimo“, - sako jis. „Maistas skanus tiksliai taip, kaip turėtų“. Vakarienė dviem $ 45.

Osmani

Netoli Levento esančiame prekybos centre, moderniausio Stambulo centre, Osmani siūlo gaivų ir aštrų turkiškų patiekalų skonį. Tai yra laikas, kai sąmoningi sveikatos priežiūros specialistai, kuriems trūksta laiko, vakarieniauja efektyviai. Pradėkite nuo kavinės stiliaus pasirinkimo iš vos Egzistuojančių laukinių žalumynų ir žolelių mišinio iš Egėjo jūros. Valgykite yuvalama, jogurtinė sriuba iš pietų arba kadinbudu k? fte, granuliuoti ėrienos rutuliukai su kepta pluta, ir jūs jausitės taip, lyg praeitame gyvenime būtumėte gyvenę Turkijoje. Taip pat meniu: keshkek, minkštas minkštas maistas, pagamintas iš ėrienos, patiekiamas tradicinėse turkų vestuvėse. Vakarienė dviem $ 40.

Zarifi

Galite Zarifi vadinti pirmuoju postmodernistiniu meyhane su misija atgaivinti prarastus Beyo? lu praeities elementus kaip geriantį, linksmą getą iš Bizantijos dienų. Jau nekalbant apie maistą, kuris ėjo kartu su chaosas. Savininkas Fehmi Ya? Ar dirbo filmo kūrėju, prieš pradėdamas Bizantijos cisternas primenančią vietą prie Istiklal gatvės, pagrindinės pėsčiųjų magistralės. (Vietos kranto vietoje? Ubuklu, Azijos pusėje, veikia nuo liepos iki rugsėjo.) Ya? Ar sako, kad meniu jis buvo sukūręs kaip duoklę senosioms Beijono apylinkių osmanų mažumoms: sefardų žydams, armėnams, graikams. ir kiti - ir jų indai. Ya? Ar nukreipė mane į vengrišką medaus baklažaną, neturintį precedento neturintį saldaus skonio skonį, ir bosnių rūkytą mėsą, virtą alyvuotame mėsininko popieriuje. Ir valgyti islamo kebabas„Avinas ant kaulo, suvynioto į sodrų baklažaną“, žiemos naktį jautėsi tarsi namo. Vakarienė dviem $ 40.

Melik Kaylan, dažnas bendradarbis "Wall Street Journal" taip pat yra "Forbes".

iya Sofrasi

Miesto Azijos pusėje rasite „iya Sofrasi“, prabangų prabangią „Kadik“ žuvies ir gaminių rinką. Rinkdami patiekalus iš nesąmonių prekystalio, atminkite, kad „iya“ savininkas Musa Davirenzas gali būti pirmasis Turkijoje pasaulyje pripažintas „foodie“ smegenis. Da? Deviren ėmė virti prieš du dešimtmečius kebabo jungtyje. Dabar jis skaito paskaitas tarptautiniu mastu ir buvo prof The New Yorker ". Kiekvienas patiekalas, kruopščiai atrastas iš senosios liaudies atminties, yra skanus. Užpildykite savo lėkštę šviežiais vietiniais krūmo žalumynais, ypač kaya koru? u, kurie randami upių dumble. Jūs nerasite žandikaulis- avies žarnos, užpildytos ryžiais ir ėriena, - bet kur kitur. Įdaryti baklažanai turi žemišką kraštą, kaip ir sirupinis, giliai raminantis alyvuogių desertas.

Asitanas

„Thirtysomething“ savininkas Batūras Durmay'as laisvai kalba angliškai ir vadovauja plačiam patiekalų vartotojui per savo platų patiekalų sąrašą. Durmay'io šeima finansavo kruopščius tyrimus Osmanų archyvuose, norėdama atkurti buvusių sultonų kainą. Meniu rodo, kad ankstesnieji imperijos sultonai mėgo stiprų, sunkų maistą - jiems reikėjo išlaikymo, nes jie vedė savo kariuomenę mūšyje. Taigi turi pacasi tiritli: ėriuko troškinys, minkštas, česnakinio skonio skanus maistas ant skrebučių, mėgstamas vietinių gyventojų, kurie jį namo nešioja maišuose. Arba fodula, jautienos troškinys supjaustytoje duonoje, smarkiai įklijuotas šalaviju. Tačiau vėliau epikijiečių sultonai į savo repertuarą įtraukė subtilesnių patiekalų, tokių kaip įdaryta meliono dolma, malta ėriena su ryžiais ir pignoli, ant viršaus ištirpstančio saldaus meliono riekelė.

Cercis Murat Kona? I

Po 35 minutės kelto važiavimo iš Beta ikta? į Bostanci miestą, esantį Stambulo Azijos pusėje, galite nueiti vandens link šį modernų restoraną su lauko sėdimomis vietomis ir vaizdu į jūrą. Viduje gerai nusiteikę turkai iš naujo atranda savo provincijos virtuvę, turkų ir arabų patiekalų sintezę iš Mardino miesto, esančio pietryčių Turkijoje. Tai beveik puikus pietų miegas: baltos staltiesės ir padavėjai su ilgai nešiojamais vario ir plieno šaukštais, kurių kiekvienas užpildytas užkandžiu. Išbandykite aštrų rožinį muhammara pamerkite su atominiais duonos trupiniais ir ožkos sūriu. Tarp verslininkų įsidėkite į garą kubas—Sultingi, maltos jautienos ir su pignole įdaryti koldūnai, kurie neabejotinai pradėjo gyvenimą Šanchajuje ir keliavo Šilko keliu į Turkiją.

Osmani

Netoli Levento esančiame prekybos centre, moderniausio Stambulo centre, Osmani siūlo gaivų ir aštrų turkiškų patiekalų skonį. Tai yra laikas, kai sąmoningi sveikatos priežiūros specialistai, kuriems trūksta laiko, vakarieniauja efektyviai. Pradėkite nuo kavinės stiliaus pasirinkimo iš vos Egzistuojančių laukinių žalumynų ir žolelių mišinio iš Egėjo jūros. Valgykite yuvalama, jogurtinė sriuba iš pietų arba kadinbudu k? fte, granuliuoti ėrienos rutuliukai su kepta pluta, ir jūs jausitės taip, lyg praeitame gyvenime būtumėte gyvenę Turkijoje. Taip pat meniu: keshkek, minkštas minkštas maistas, pagamintas iš ėrienos, patiekiamas tradicinėse turkų vestuvėse.

Zarifi

Galite Zarifi vadinti pirmuoju postmodernistiniu meyhane su misija atgaivinti prarastus Beyo? lu praeities elementus kaip geriantį, linksmą getą iš Bizantijos dienų. Jau nekalbant apie maistą, kuris ėjo kartu su chaosas. Savininkas Fehmi Ya? Ar dirbo filmo kūrėju, prieš pradėdamas Bizantijos cisternas primenančią vietą prie Istiklal gatvės, pagrindinės pėsčiųjų magistralės. (Vietos kranto vietoje? Ubuklu, Azijos pusėje, veikia nuo liepos iki rugsėjo.) Ya? Ar sako, kad meniu jis buvo sukūręs kaip duoklę senosioms Beijono apylinkių osmanų mažumoms: sefardų žydams, armėnams, graikams. ir kiti - ir jų indai. Įmerkite į vengrų medaus baklažaną, neturintį precedento neturinčio saldaus aromato skonį, ir bosnių rūkytą mėsą, virtą alyvuotame mėsininko popieriuje. Valgymas islamo kebabas„Avinas ant kaulo, apvyniotas vešliais baklažanais“, jaučiasi tarsi namo grįžimas žiemos naktį.