Nauja Airiška Virtuvė

Kol niekas nežiūrėjo, Dublinas pražydo į bona fide kosmopolitišką maisto sostinę. Norite „Michelin“ dviejų žvaigždučių šventės? Užsisakykite Thornton's ar Patrick Guilbaud. Restoranas „cum-lounge“, atrodo, lyg jis būtų perkeltas iš San Francisko? Prisijunkite prie vakarėjančio jaunimo Velure. Jūs netgi galite gauti gerą bagelį ir gana įtikinamą filipiniečių patiekalą. Bet ar tikrai jūs atvykote į Airiją valgyti Cezario salotų, Lumpia, ar foie gras? Mes taip nemanome. Kituose restoranuose pradžiuginsite smarkiai įvykdytą įvykį, Terroir- netinkamas maisto gaminimas, apibūdinantis naująją airių virtuvę. Vadink tai rafinuotu sielos maistu. Arba nieko nekvieskite. Tiesiog pradėkite smaugti lūpas.

ARBATOS KAMBARYS
Arbatos kambaryje patalynė yra pakraipyta, dailės ir amatų įkvėptas interjeras yra be galo stilingas, o dauguma globėjų atrodo kaip vaikų tėvai, kurie atostogauja roko koncertuose. Tik amžinai išsiblaškęs jaunas personalas - akivaizdžiai labiau suinteresuotas rokenrolu nei austrių austrėmis - yra dovanojimas, kad viršininkai yra Bono ir Kraštas. (Jie valdo restorano namų bazę, viešbutį „Clarence“.)

Įkūrėjas šefas Michaelas Martinas buvo toks atsidavęs po to, kai praėjusiais metais išėjęs iš restorano, jo batai atrodė per dideli, kad galėtų juos užpildyti. Bet kas, išskyrus Antonijų Ely, britą, kuris paskutinį kartą tvarkė krosnis Londono aikštėje. Daugelis virėjų gali pagaminti gražų lašišos tartarą (Ely's yra pavyzdys), tačiau norint jį paversti bulvių ar žuvies pyragus šedevrais, prireikia jo nuovokumo ir pasitikėjimo savimi. Pirmieji atrodo kaip du sotūs, kepti rutuliukai, apibarstyti kumpiu - „Punch“ linija yra ta, kad jie lengvesni nei bet koks suflė ?. Žuvies pyragai yra dar purvesni, tekstūruoti su morkų ir ropių gabalėliais ir pabrėžti aštriu, citrinišku, laiškiniu česnaku padažu. Ely nusipelno garbės Airijos pilietybės už tai, kad ji tvarko žuvis, nesvarbu, ar tai būtų skrudinta lašiša, kurioje įsimintinos flirtuojančios šiltos salotos su saldžiai aštriais raudonaisiais pipirais ir artišokais, ar įspūdingas lydekos gabalėlis, ilsintis ant lašinių, susmulkinti kopūstai. Ir jo daube Proven? Ale padarys senelis verkia iš džiaugsmo. Laimingi vaikinai iš U2.

„Clarence“ viešbutis, 6 – 8 Wellington krantinė; 353-1 / 670-7766; vakarienė dviem $ 88.

EDEN
Dėvėkite baltą. Ištempkite plaukus šviesiai. Jūs tilpsite tiesiai į Edeną n? o-moderne Bo? te, kuris per pastaruosius kelerius metus tvirtai įsitvirtino kaip „Temple Bar“ katedra. (Jums, Edenas galbūt įkūnys Naująjį Dubliną, bet Dublinerai tai mato kaip patį Niujorką.) Seksualumas - sterilumas, koks buvo architektas Tomas de Paoras, kai apdengė ilgą, orų kambarį mažytėmis įvairiaspalvėmis mozaikinėmis plytelėmis; Poveikis yra valgymas šeštojo dešimtmečio baseine.

Maistas, tačiau, yra daug skanesnis, nei galėtų manyti aplinka. Virėja Eleanor Walsh kilusi iš Dingle (kur jos mama turėjo mėsininkų parduotuvę) ir yra pareiginga Airijos dukra. Ji yra pasišventusi naudoti ekologiškus produktus iš mažų tiekėjų ir elgtis lengvai nuginkluodama „išmesk viską“ ir „imk-teisėk“ paprastumą. Šiuolaikiniame jos užkandžių meniu dominuoja subtiliai dūminiai užrašai: greipfrutai daro išradingą rūkytų ungurių foliją; marinuota kriaušė su rūkyta kiauliena yra kaimiškas degtukas, pagamintas danguje; „dūmai“ (liaudiškai tariant keptos rūkytos juodadėžės menkos gabaliukus) yra geidulingai purūs ir dedami į „cr“ me fra? che dangtelį. Pagrindiniai patiekalai - galbūt braškinantis kiaulienos ir abrikosų troškinys kartu su dangaus koše arba vertinamos vakarinės pakrantės krabų žaizdos, keptos tiesiog česnakinio sviesto purslais - yra auksinis šiuolaikinio airių bistro virimo standartas.

Susitikimų namų aikštė, šventyklos baras; 353-1 / 670-5372; vakarienė dviem $ 58.

HALO
Tik prieš kelerius metus gerai nusiteikę dublinerai penkių minučių žygį per „Liffey“ į šiaurę laikė kelione į Sibirą. Tai buvo dar prieš skaudžiai klubo „Morrison“ viešbučio duris atvėrus 1999. Šiandien atgimusi kaimynystė yra vadinama naujuoju „Temple Bar“, o karščiausia jos atrakcija yra „Halo“, „Morrisono regimojo susiliejimo restoranas“. Tamsiai šlifuota mediena, veidrodinės plokštės, kinietiški žibintai ir rudos spalvos aksomo pynės, išmargintos virš baltų kėdžių, valgomajam suteikia prabangaus minimalizmo mankštą.

„Halo“ turėdamas nepaprastą anties ir triufelių risotto, kai jis pirmą kartą atsidarė, neseniai grįžau pasibaisėtinai nenuosekliais pietumis. Risotas, šį kartą su pancetta ir butternut moliūgais, buvo toks pat geras, kokį prisiminiau. Bet kažkas atrodė, kad į Tailando kokosų sriubą ištuštino visą druskos formuotoją, o ne visai retas tunas sėdėjo ant juodų kalmarų rašalo makaronų, kurie visus patraukė ant grindų šluotos. Geriausia strategija: Tegul Dubliners ooh ir aah virs Sičuano pjaustytomis šukutėmis su citrinžolių padažu. Tu gali geriau valgyti pasirinkdami tradiciškesnį būdą - tarkime, pūkuotą mažą bulvių blini su rūkytą lašišą, po kurio eina sąžiningas, skanus kepsnys iš ėriuko ir naminis obuolių-duonos pudingas. Alkanas požiūryje? Prisijunkite prie „Lobo“, viešbučio žemutinio vakarienės klubo, kuriame dominuoja raudonmedžio vizija Buda.

„Morrison“ viešbutis, Ormond krantinė; 353-1 / 887-2421; vakarienė dviem $ 85.

ROLY'O BISTRO
Šiltinimo pojūtis jus apims tuo metu, kai tvirtinate prie stalo prie Roly's, geltonai išpūstų „Ballsbridge“ pietų meka, maloniai apipjaustyta akvarelėmis ir atspaudais. Jūsų akivaizdoje yra krepšys banguojančių, ką tik iškeptų duonos rudųjų sodų, špinatų ir razinų, pomidorų. Aplink jus yra linksmiausia minia Dubline: gerai maitintos šeimos, energingos moterys, kurioms pietauja, ir korporacijų honchos, atrodančios kaip pasiturintys avių augintojai, visos mėlynos marškinėlių rankovės, o ne akivaizdoje striukė. Jūsų pusėje yra žavūs, baltai apsijuostę padavėjai, viliojantys jus viena iš nepriekaištingos kreminės sriubos „Colin O'Daly“, jo aukšto oktaninio lygio krevečių sausainių, lėkštės priklausomybę sukeliančių gratino midijų.

„Prix fixe“ priešpiečiai - galbūt geriausias pasaulinis pirkinys, kainuojantis $ 15 - gali pereiti prie urė-gėlų ėriuko pyrago, kurį sustiprino Ginesas, arba nesugadinto, nepriekaištingai paruošto liežuvio gabalo, rajos ar oto, kartu su senamadiškomis keptuvėmis ant keptuvės. užpildyti kopūstais, misa ir galbūt imbierine morkų koše. Įpusėjus savo šiltam, ne per daug saldžiam obuolių pyragui, nusprendžiau, kad pietums tai geidžiamiausias užkandis Europoje, nors vis dar bandau išsiaiškinti, kodėl vakarienė praranda didžiąją dalį savo magijos.

„7 Ballsbridge Terrace“, Ballsbridge; 353-1 / 668-2611; pietūs dviem 30 doleriais.

BENDRAS RESTORANAS
"Aš nekenčiu visų šių putų ir kulis,„Pareiškia Aidenas Byrne'as, jaunasis„ Commons “virėjas. Tai oficialus, tačiau neskanus restoranas vieno geriausių Dublino pastatų rūsyje, Šv. Stepono žaliose.“ Man patinka maistas trrrrr !!!"Iš tiesų. Jo yra sutirštinto, prieštaringo skonio, bekompromisių ir gaivinančių nerūpestingumo dėl mados jausmų." (Tarp patiekalų esantis šerbetas, prieš įkišdamas į savo plikytą kiaulės galvą? Žinoma.)

Stipriai sumažinus sudrėkinta kopūstais apvyniotų obuolių krūtinėlę ant ropių pjedestalo, skrudintų iki giliai karamelinės rudos spalvos. Riebios, saldžios šukutės yra sodrios žiedinių kopūstų tyrės ir raugintos salotos, verčiančios susimąstyti, kaip vandeninga žalia gali supakuoti tiek daug charakterio. Net toks normalus eterinis dalykas, kaip krabų ravioliai, pasirodo kaip per didelė tešlos kišenė, apliejama krabų ir artišokų košėmis - asmenybė ištirpsta iš kiekvienos šakutės. Kartais Byrne siekia per daug savo intensyvumo: raudonasis kuojos, supjaustytos su rūkytais unguriais, ir žuvų atsargų sumažinimas, praturtintas smulkintomis žuvų kepenėlėmis, nėra silpnaregiams; vanilės mažame prieš desertą pot de cr? me yra riksmas, o ne šnabždesys. Vis dėlto turite pagirti virėją, nebijantį atsitiktinio susidūrimo su skoniu.

Newmano namas, 85 – 86 St. Stephen's Green; 353-1 / 478-0530; vakarienė dviem $ 110.

L'ECRIVAIN
Jei „Dubliners“ organizuotų „Mėgstamiausio virėjo“ rinkimus, Derry Clarke'ą greičiausiai laimėtų nuošliauža. Taigi, kai jis atnaujino ir išplėtė savo restoraną „L'Ecrivain“, visas miestas pasidžiaugė ir pradėjo reikalauti rezervacijos. „L'Ecrivain“ atsirado kaip gražus smėlio spalvos kambario lygis; dizainas yra jaukus ir šiuolaikiškas, kaip ir maistas. Clarke'as nevengia išsiveržti į priekį - apsvarstykite savo „Clonakilty“ juodąją pudrą, prie kurios pridedamas sidras - mėlynojo sūrio šerbetą -, bet ar jis gamina su žvaigždiniu anyžiu, ar su Ginesu, skoniai yra žemiški ir dosnūs, airiškas troškinys „21st“ amžiuje. Saldžiųjų bulvių ir citrinžolių sriuba bei skanus ožkos sūrio spyruoklinis ritininis garsas atrodė kaip Kalifornijos klišė, tačiau jų skiltis buvo tokia pati kaip mėsos skrudintų paprastųjų jūrinių žuvų, išsidėsčiusių ant risoto.

Jei jums labiau patinka gimtoji vieta, Clarke'as įpareigos su savo parašu austrių, lašinių, kopūstų ir Gineso sabajono. Jis jus taip pat traktuos į puikų žaidimą. Mano pikantiškos putpelės, be kaulų, įdarytos žolelių koše ir įmaišytos į pelyno riebalus, atėjo meiliai papuoštos džiovintomis žolėmis ir figomis; elnias buvo toks pat minkštas kaip satinas. Barai skaitytojai, atkreipkite dėmesį: Žemutinėje Baggot gatvės dalyje yra istorinių gėrimų namų - „Toneriai“, „O'Donoghues“, „Doheny“ ir „Nesbitt“. Užbaikite savo maistą 11 ir suraskite paskutinį turą. Nieko panašaus į pintą ir gerą craic po pakylėto airiško patiekalo.

109A apatinė Baggot St .; 353-1 / 661-0617; vakarienė dviem $ 90.