Kodėl Vietinė Amerikiečių Virtuvė Gali Būti Kita Didelė „2017“ Maisto Tendencija

Aš atvykau į „Santa Fe“ ieškodamas vietinio amerikietiško maisto, šimtmečių virtuvės, kulinarinio atgimimo įkarštyje. Nors vietinis maistas skiriasi priklausomai nuo genties ir geografinio regiono - Pietų Dakotoje Seanas Shermanas, „Oglala Lakota“ genties šefas, rengia rekolekcijas Indijos ežero Traverse rezervate, kur dalyviai rūko antį šalavijų lapuose ir pašaro už buivolų uogas. kurią vienija kuokštelinių ingredientų kolekcija ir tikslas padaryti viską, kas įmanoma, tai koncepcija, suderinta su mūsų ūkio prie stalo laiku. „Pueblo“ pamušalu esančiame „Santa Fe“ gyvena Lois Frank, Kiowa Tautos palikuonis, kuris tiesiogine prasme parašė knygą apie Amerikos indėnų virtuvę: jos „Pietvakarių Indijos tautų maistas“ laimėjo Džeimso Barzdos apdovanojimą.

Tačiau surasti šio naujo tipo maisto žanro skonius nėra taip paprasta, kaip atverti „Yelp“ ir ieškoti artimiausios vietos su penkiomis žvaigždėmis. Iš pradžių net nebuvau tikras, kokia yra indėnų virtuvė. „Mes turime tai, kas vadinama stebuklinguoju aštuonerių“, - pasakė Frenkas kitą dieną ne Indijos meno ir kultūros muziejuje, kur smalsiems praeiviams pardavinėjo maišus su mėlynais kukurūzų miltais ir „Anasazi“ pupelėmis. „Aštuoni maisto produktai, kurie iš prigimties yra Amerikos indėnų ir kurie buvo duoti pasauliui ir kurių niekur kitur, išskyrus Ameriką, nebuvo 1491: kukurūzai, pupelės, moliūgai, čili, pomidorai, bulvės, vanilė ir kakava“.

Šefas Lois Ellen Frank parodo kulinarijos studentams Marcus Hanksui (kairėje) ir Christopheriui Rowse'ui (dešinėje), kaip nulupti skrudintus žaliuosius čili patiekalus su įdarytu čilės patiekalu, kurį jie ruošia priešpiečiams miesto koledže Plimute, kaip kulinarijos diplomatijos programos dalį kartu su Kultūros biuras JAV ambasadoje Londone. Pagarbiai Sean Casey

Tai taip pat yra meksikietiškos virtuvės kuokšteliai, kurie taip pat grindžiami vietinėmis maisto gaminimo tradicijomis Amerikoje, o taco ir margaritas siūlantys restoranai daro gerą verslą Santa Fė miesto centre, kur lengva apetitą apsipirkti turkio spalvos. papuošalai ir kaubojai batai. Šalies amerikiečių restoranų yra nedaug (pvz., Kolorado „Tocabe“ ir „Mitsitam“ kavinė, pastarasis yra įsikūręs Vašingtone, JAV Nacionaliniame Amerikos indėnų muziejuje), nė vienas jų nėra Santa Fe - „per blogai“, - apgailestavo Frankas, tačiau Yra žmonių, kurie eksperimentuoja su pietvakarių ingredientais ir patiekalais.

„Eloisa“ erdvėje, kurioje anksčiau buvo ligoninė, virėjas Johnas Rivera Sedlaras iš naujo aiškino savo močiutės, restorano vardo, standartus. Tortilijos, pagamintos iš senovinių mėlynų kukurūzų, yra įdarytos pastramiomis, raugintais kopūstais, marinuotais serrano pipirais ir garstyčių brūkšneliu - tai vietinis verpimas rutulinio parko bilieto kaina. Už kelių kvartalų Laurentas Gruetas valdo hacienda stiliaus skonį savo putojantiems vynams, kurie buvo gaminami Naujojoje Meksikoje po to, kai Gruet persikėlė į Santa Fe iš Šampanės „1984“.

„Prieš trisdešimt metų žmonės sakė:„ Ar tu išprotėjęs, ar tu riešutas? Ar tėvai išsiuntė tave čia, nes norėjo tavęs atsikratyti? “- sakė jis, laikydamas už stiklinės Gruet„ 2011 Sauvage “, putojančio Chardonnay. Dabar jis dirba su gentimis, kurios augina „Gruet“ vynuoges dėl savo išlygų: „Aišku, kad tai yra troškulys“.

Pastaruoju metu į šį regioną plūsta gardumynai iš viso pasaulio - daugiau nei 3,000 žmonių dalyvavo grandiozinėje „Santa Fe“ vyno ir Čilės „Fiesta“ degustacijoje rugsėjį, nors jie gamino patiekalus, tokius kaip Tailando krevečių karis ir kalmarų rašalas. Paella. Rugpjūčio mėnesį Kai Autenriethas perėmė „Four Seasons Rancho Encantado“ virtuvę, dešimties minučių kelio automobiliu per kalvas nuo Santa Fe miesto centro. Gimęs Vokietijoje, „Autenrieth“ vairo restoranai Zanzibare, Australijoje ir Jamaikoje, prieš nusileisdami Naujojoje Meksikoje. Jis buvo pasamdytas, kad į valgiaraštį, kuris lengvai būtų namuose Niujorke ar Paryžiuje, būtų galima įlieti regioninių skonių. Ką jis žinojo apie indėnų virtuvę? „Atvirai kalbant, nieko“, - sakė jis. Bet po to, kai indėnai iš savo indų virtuvės kursų savo virtuvėje patyrė avariją, jis rašė apie planą perdaryti visus „Four Seasons“ maisto patiekalus, įtraukiant tokius vietinius kabutes kaip bizonai ir elniai. Jis taip pat pradėjo daryti pertraukas grybams ragauti netoliese esančiuose kalnuose.

„Man patinka čia gaminami čili padažai, ypač raudonasis“, - sakė A. Autenriethas. „Jis turi malonų skonį. Tai galima naudoti įvairiais būdais - aš net su juo galėčiau pasidaryti putas “.

„Terra Se“ restoranas „Rancho Encantado“ kurorte „Four Seasons Resort“, kuriame naujai pasamdytas šefas Kai Autenrieth planuoja perdaryti viešbučio maisto pasiūlą, kad būtų įtrauktos vietinės kabės. „Four Seasons Resort Rancho Encantado“ sutikimas

Be „Santa Fe“ šiuolaikinių sufabrikuotų vietinių patiekalų pavyzdžių tokiose vietose kaip „Eloisa“ ir „The Four Seasons“, Frankas pasiūlė tiems, kurie nori paklausti, užsiregistruoti į klasę „Santa Fe“ virimo mokykloje arba apsilankyti jos viešojo maitinimo įmonėje „Red Mesa Cuisine“. reguliariai rengia renginius ir degustacijas. Vietinės Amerikos virtuvės populiarinimas buvo jos gyvenimo misija. Buvusi maisto fotografė baigė kulinarinės antropologijos daktaro laipsnį po to, kai knygų leidėjai numušė savo pirmąjį bandymą aprašyti savo žmonių valgymo įpročius. („Jie man pasakė, kad vietiniai žmonės neturėjo virtuvės, o aš neturėjau jokių įgaliojimų“, - sakė ji.) Frankas stebėjo susidomėjimą vietinių amerikiečių maistu 1980 ir „90“ - tai akimirką atsirado Niujorke su restoranais. kaip „Silverbird“, kuris pritraukė patinkančius Goldie Hawn, Paulą Newmaną ir Jungtinių Tautų atstovus. Savo vardo užeigos valdovas Rubenas Silverbirdis atidarė restoraną, tikėdamasis, kad jis pradžiugins savo vietinius amerikiečius ir pateiks ingredientų, kuriais užaugo, pavyzdžiui, buivolų ir barškučių. Ši tendencija ilgainiui sumažėjo ir „Silverbird“ užsidarė. Dabar Frankas pasakė: „Tai vėl permirkęs.“ Kulinarinė diplomatė kartu su JAV valstybės departamentu neseniai išvyko į Rusiją ir patiekė mėlynųjų kukurūzų duonos.

„Buvo gana šaunu“, - sakė ji, „jie niekada to neturėjo. Aš manau, kad žmonės dabar nori žinoti istoriją ir valgyti, o pasakojimas yra tas, kad ten yra labai turtingas ir skanus vietinis maistas. Tikėkimės, kad tai užtruks “.

Detalės:

Traverse ežero rezervatas: swo-nsn.gov

Indijos meno ir kultūros muziejus: indianartsandculture.org

„Tocabe“: tocabe.com

„Mitsitam“ kavinė: nmai.si.edu

Nacionalinis Amerikos indėnų muziejus: nmai.si.edu

„Gruet“ vyno darykla: gruetwinery.com

„Eloisa“: eloisasantafe.com

„Santa Fe“ maisto gaminimo mokykla: santafeschoolofcooking.com

Raudonoji Mesa virtuvė: redmesacuisine.com